‘Productores con estrella’ es el nuevo programa de televisión de Canal Cocina que se estrena el 14 de septiembre a las 20:00 horas.
Sinopsis
Canal Cocina estrena esta nueva producción original creada y dirigida por la periodista Verónica Zumalacárregui, en la que los grandes de la cocina española rinden homenaje a sus productores. Son los propios chefs, Joan Roca, Martín Berasategui, Ángel León, Jesús Sánchez, Quique Dacosta y Pedro Subijana quienes enseñan cuáles son las materias primas que utilizan en sus platos más sorprendentes y las personas e historias que hay detrás. Para ello, salen de su zona de confort, de las cocinas y se introducen de lleno en el territorio de sus productores.
En cada uno de los seis capítulos que forman el programa se conoce la historia de uno de ellos. El protagonista es el productor, que suministra su producto a un restaurante español con tres estrellas Michelin y cuenta cómo es su día a día; quién le enseñó el oficio; a quién se lo enseñará él; qué sacrificios acarrea; y cuál es su relación con el chef de alta cocina al que distribuye su género.
Episodio 1: Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y Javier Campo
Javier Campo, artesano cántabro, elabora su queso picón en un pueblo aislado de los Picos de Europa de sólo 25 habitantes. Mantiene viva la tradición de hacer queso madurado en las cuevas de ese Parque Nacional, tal y como le enseñó su propia madre. La calidad de su producto es lo que ha hecho que Jesús Sánchez lo utilice en su restaurante triestrellado de Cantabria, el Cenador de Amós.
“Es muy importante para un cocinero lograr involucrar a productores como Javier, que elabora un queso magnífico, que participan en nuestra labor de transmitir la esencialidad, la excelencia de los productos. Ellos son las verdaderas estrellas en nuestra cocina”, ha dicho Jesús Sánchez.
Episodio 2: Ángel León (Aponiente) y Rafa Monge
Tras estudiar en Oxford y trabajar en IBM, Rafa Monge volvió a su tierra natal, Sanlúcar de Barrameda, para recuperar el navazo. Se trata de un cultivo con agua salobre que está en peligro de extinción, y al que su padre no logró sacar rentabilidad. Rafa se ha dado cuenta de que esta mezcla da lugar a verduras y hortalizas con colores, sabores y texturas únicas. Su calidad es tan elevada, que forman parte de la despensa de Aponiente, el restaurante tres estrellas de Ángel León.
“Tengo la suerte de tener un proveedor con una gran honestidad y con auténtica pasión. Gracias a su esfuerzo ha recuperado un método de cultivo precioso y antiquísimo. Produce muy poco pero lo que produce es verdadero oro. Sus verduras tienen mil y un registros. Representa el valor añadido que tiene la naturaleza”, afirma Ángel León.
Episodio 3: Joan Roca (Celler de Can Roca) y Francesc Subirats
Francesc Subirats es un pescador de Girona que en el año 2000 viajó a Islandia para conocer los novedosos sistemas de pesca que allí utilizaban. Preocupado por el medio ambiente, decidió incorporar a su barco unas puertas de arrastre que no erosionan el fondo marino. Joan Roca es consciente del trabajo sostenible que realiza, y por eso lleva años comprándole la gamba de Palamós que sirve en su restaurante tres estrellas Michelin, El Celler de Can Roca.
“Ahora que parece que a los chefs nos miran con una cierta fascinación es importante que desde nuestra posición pongamos en valor otros oficios que parecen olvidados pero que son tan o más importantes que el nuestro como el de los pescadores como Francesc”, ha comentado Joan Roca.
Episodio 4: Martín Berasategui (Martín Berasategui) y Pako Goenaga
Pako Goenaga fue de los primeros españoles que empezó a hacer yogur con leche de ganadería propia, a principios de los 80. Lo hace en el caserío de San Sebastián donde se crio y vivió con sus padres. Su relación con la familia Berasategui comenzó en el mercado de la Bretxa, donde el padre de Martín Berasategui era carnicero. Así comenzó una relación profesional y personal entre las familias, que hoy sigue más viva que nunca.
“Los Goenaga son parte de mi familia. Antes de nacer yo, ya mis padres compraban a los abuelos de los Goenaga. Es una familia trabajadora, con raza y espíritu de superación, que hace los mejores yogures que yo conozco. Son parte fundamental de los aplausos que me dan a mí como cocinero”, afirma Martín Berasategui.
Episodio 5: Quique Dacosta (Quique Dacosta) y Jesús Crespo
Jesús Crespo es de los pocos que sigue haciendo pesca artesanal en Denia, Alicante. En los meses de mayo y junio se dedica a la pesca del pulpo, ingrediente muy valorado en la cocina actual, y que Quique Dacosta incluye en su restaurante.
“Me debo a los pescadores como Jesús. En nuestro restaurante dependemos de la idiosincrasia local, en un 89 o 90%. Necesitamos a todos los que están alrededor de la cadena productiva de lo que al final termina cristalizado en un plato de un restaurante”, ha dicho Quique Dacosta.
Episodio 6: Pedro Subijana (Akelarra) y Mikel Galparsoro
Mikel es la tercera generación al mando de la panadería Galparsoro, una de las más
emblemáticas de San Sebastián. Fue de los primeros españoles en hacer pan de masa madre, inspirado en las panaderías de Francia. Su última creación es el «Pan del Neolítico», elaborado con una gramínea originaria de dicha época histórica. Un pan que el chef Pedro Subijana no ha dudado en incorporar en Akelarre.
“Mikel es un gran amigo, además del mejor panadero que conozco. Le llevo comprando a su padre y a él más de 30 años. Confío en Mikel porque hace un pan maravilloso, realiza variedades que son verdaderas masas diferentes y porque en Akelarre nos da mucha satisfacción el tener un pan de mucha calidad”, ha dicho Pedro Subijana.
